《十六汤品》
作者：苏廙(唐)
汤者，茶之司命。若名茶而滥汤，则与凡末同调矣。煎以老嫩言者凡三品，自第一至第三。注以缓急言者凡三品，自第四至第六。以器类標者共五品，自第七至第十一。以薪火论者共五品，自十二至十六。
第一， 得一汤
火绩已储，水性乃尽，如斗中米，如称上鱼，高低適平，无过不及爲度，盖一而偏杂者也。天得一以清，地得一以寧，汤得一可建汤勛。 第二， 婴汤
薪火方交，水釜才识，急取旋倾，若婴儿之未孩，欲责以壮夫之事，难矣哉!
第三， 百寿汤，一名白发汤 人过百息墨水逾十沸，或以话阻，或以事废，始取用之，汤已失性矣。敢问鬢苍颜之大老，还可执弓抹矢以取中乎? 还可雄登阔步以迈远乎?
第四， 中汤
亦见夫鼓琴者也，声合中则妙；亦见磨墨者也，力合中则浓。声有缓急则琴亡，力有缓急则墨丧，注汤有缓急则茶败。欲汤之中，臂任其责。
第五， 断脉汤
茶已就膏，宜以造化成其形。若手颤臂，惟恐其深，瓶嘴之端，若存若亡，汤不顺通，故茶不匀粹。是犹人之百脉，气血断续，欲寿奚苟，恶毙宜逃。 第六，大壮汤
力士之把针，耕夫之握管，所以不能成功者，伤于粗也。且一甌之茗，多不二钱，若盏量合宜，下汤不过六分。万一快泻而深积之，茶安在哉
第七，富贵汤
以金银爲汤器，惟富贵者具焉。所以策功建汤业，贫贱者有不能遂也。汤器之不可舍金银，犹琴之不可舍桐，墨之不可舍胶。
第八，秀碧汤
石，凝结天地秀气而赋形者也，琢以爲器，秀犹在焉。其汤不良，未之有也。
第九，压一汤
贵厌金银，贱恶铜铁，则瓷瓶有足取焉。幽士逸夫，品色尤宜。岂不爲瓶中之压一乎? 然勿与夸珍炫豪臭公子道。
第十，缠口汤 猥人俗辈，炼水之器，岂暇深择铜铁铅锡，取热而已矣。是汤也，腥苦且涩。飮之逾时，恶气缠口而不得去。
第十一，减价汤
无油之瓦，渗水而有土气。虽御胯宸缄，且將败德销声。谚曰：“茶瓶用瓦，如乘折脚骏登高。”好事者幸志/誌之。
第十二，法律汤 凡木可以煮汤，不独炭也。惟沃茶之汤非炭不可。在茶家亦有法律：水忌停，薪忌熏。犯律逾法，汤乖，则茶殆矣。
第十三，一面汤
或柴中之麩火，或焚余之虚炭，木体虽尽而性且浮，性浮则汤有终嫩之嫌。炭则不然，实汤之友。
第十四，宵人汤
茶本灵草，触之则败。粪火虽热，恶性未尽。作汤泛茶，减耗香味。
第十五，贼\汤
一名贱汤。竹筱树梢，风日干之，燃鼎附瓶，颇甚快意。然体性虚薄，无中和之气，爲茶之残贼\也。
第十六，大魔汤 调茶在汤之淑慝，而汤最恶烟。燃柴一枝，浓烟蔽室，又安有汤耶。苟用此汤，又安有茶耶。所以爲大魔。
第一， 得一汤
火绩已储，水性乃尽，如斗中米，如称上鱼，高低適平，无过不及爲度，盖一而偏杂者也。天得一以清，地得一以寧，汤得一可建汤勛。 第二， 婴汤
薪火方交，水釜才识，急取旋倾，若婴儿之未孩，欲责以壮夫之事，难矣哉!
第三， 百寿汤，一名白发汤 人过百息墨水逾十沸，或以话阻，或以事废，始取用之，汤已失性矣。敢问鬢苍颜之大老，还可执弓抹矢以取中乎? 还可雄登阔步以迈远乎?
第四， 中汤
亦见夫鼓琴者也，声合中则妙；亦见磨墨者也，力合中则浓。声有缓急则琴亡，力有缓急则墨丧，注汤有缓急则茶败。欲汤之中，臂任其责。
第五， 断脉汤
茶已就膏，宜以造化成其形。若手颤臂，惟恐其深，瓶嘴之端，若存若亡，汤不顺通，故茶不匀粹。是犹人之百脉，气血断续，欲寿奚苟，恶毙宜逃。 第六，大壮汤
力士之把针，耕夫之握管，所以不能成功者，伤于粗也。且一甌之茗，多不二钱，若盏量合宜，下汤不过六分。万一快泻而深积之，茶安在哉
第七，富贵汤
以金银爲汤器，惟富贵者具焉。所以策功建汤业，贫贱者有不能遂也。汤器之不可舍金银，犹琴之不可舍桐，墨之不可舍胶。
第八，秀碧汤
石，凝结天地秀气而赋形者也，琢以爲器，秀犹在焉。其汤不良，未之有也。
第九，压一汤
贵厌金银，贱恶铜铁，则瓷瓶有足取焉。幽士逸夫，品色尤宜。岂不爲瓶中之压一乎? 然勿与夸珍炫豪臭公子道。
第十，缠口汤 猥人俗辈，炼水之器，岂暇深择铜铁铅锡，取热而已矣。是汤也，腥苦且涩。飮之逾时，恶气缠口而不得去。
第十一，减价汤
无油之瓦，渗水而有土气。虽御胯宸缄，且將败德销声。谚曰：“茶瓶用瓦，如乘折脚骏登高。”好事者幸志/誌之。
第十二，法律汤 凡木可以煮汤，不独炭也。惟沃茶之汤非炭不可。在茶家亦有法律：水忌停，薪忌熏。犯律逾法，汤乖，则茶殆矣。
第十三，一面汤
或柴中之麩火，或焚余之虚炭，木体虽尽而性且浮，性浮则汤有终嫩之嫌。炭则不然，实汤之友。
第十四，宵人汤
茶本灵草，触之则败。粪火虽热，恶性未尽。作汤泛茶，减耗香味。
第十五，贼\汤
一名贱汤。竹筱树梢，风日干之，燃鼎附瓶，颇甚快意。然体性虚薄，无中和之气，爲茶之残贼\也。
第十六，大魔汤 调茶在汤之淑慝，而汤最恶烟。燃柴一枝，浓烟蔽室，又安有汤耶。苟用此汤，又安有茶耶。所以爲大魔。